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Allergie à Anisakis: tout ce que vous devez savoir sur sa prévention, ses symptômes et son traitement chez les enfants et les femmes enceintes

Il le poisson est un aliment très sain qui apporte de multiples avantages à notre corps, il ne devrait donc pas en manquer dans le régime alimentaire des enfants ou pendant la grossesse. Cependant, nous devons faire attention au type de poisson que nous consommons (certains ont une teneur élevée en mercure), ainsi qu’à la manière dont ils sont cuits et conservés car ils pourraient transmettre des anisakis.

Selon les dernières données le nombre de réactions allergiques à l’anisakis a augmenté ces dernières annéeset, bien qu’il ne s’agisse pas d’une allergie typique de la population infantile, il est important de savoir comment nous pouvons l’éviter et quoi faire en cas de contact avec ce parasite redouté.

Qu’est-ce que l’anisakis?

Anisakis est un parasite en forme de ver qui vit dans le tube digestif des poissons, des céphalopodes et des mammifères marins. Il mesure généralement entre trois et cinq centimètres de long et sa couleur est blanchâtre, presque transparente.

Ce parasite peut devenir un problème pour l’homme au moment où entre dans la chaîne alimentaire par la consommation de poissons et de céphalopodes infestés, bien que dans la majorité des cas, il ne cause pas de dommages à l’être humain.

Où sont les anisakis?

Les larves d’Anisakis se trouvent dans la cavité abdominale, entre 40 et 80% de la poissons marins et céphalopodes de toutes les mers et océans du monde:

  • Parmi les poissons que nous consommons habituellement, tels que le merlu, la sardine, le hareng, le turbot, le maquereau, le saumon, l’anchois, le thon, le merlan et la morue.

  • Chez les céphalopodes, tels que sépia, calmar et poulpe.

Anisakis ne parasite pas les mollusques bivalves (moules, huîtres, coques, palourdes), les mollusques et crustacés (crevettes, crevettes, crevettes, homards, crabes) et les poissons de rivière (comme la truite ou la carpe).

Comme pour le poisson d’élevage Il existe une croyance erronée selon laquelle ils sont exempts d’anisakis, mais la vérité est qu’il est difficile de pouvoir l’affirmer avec force, et dans certains cas, ces poissons pourraient également abriter le parasite s’ils étaient nourris d’espèces infestées.

Quels sont les symptômes de l’allergie à l’anisakis?

La première chose à noter est que le L’allergie à l’anisaki ne doit pas être confondue avec l’allergie au poissonEh bien, ce sont des choses totalement différentes.

Le plus commun est que la plupart d’entre nous ont ingéré des larves d’anisaki présents dans les poissons que nous consommons sans cela nous a causé une altération ou une complication de la santé.

On estime que 16% de la population a des tests d’allergie positifs à l’anisakis, mais aucun symptôme d’allergie.

Cependant, à d’autres occasions, l’ingestion d’anisakis peut avoir les conséquences suivantes:

  • Anisakis ou infection à l’anisakiose: survient lorsque des larves vivantes pénètrent dans notre tube digestif, adhèrent à la muqueuse et provoquent des symptômes tels que des douleurs intestinales graves quelques minutes ou quelques jours après la consommation de poisson infesté, des vomissements, de la diarrhée et même des saignements digestifs.

  • Allergie anisakis: Ce parasite vivant ou mort peut provoquer une affection allergique se manifestant sous différentes formes, telles que ruches (démangeaisons et démangeaisons sur la peau), rhinoconjonctivite allergique (démangeaisons au nez et aux yeux, éternuements et conjonctivites), crise d’asthme et, moins fréquemment, réaction anaphylactique

Comment est-il diagnostiqué?

Même si L’allergie à Anisakis était une chose exceptionnellement rare il y a quelques décenniesmaintenant, de plus en plus de cas sont diagnostiqués, étant très fréquents au Japon et, en Europe, plus répandus dans notre pays, en France,
en Hollande et en Allemagne.

Le diagnostic d’allergie doit être posé par le spécialiste, à travers l’historique médical du patient et les résultats de tests spécifiques.

Selon le Dr. Pilar Cots, allergologue à l’hôpital Ruber et auteur du blog Pas sans mon allergie, il est possible de déterminer s’il ya allergie aux anisakis. test cutané (ou prick test) et analytique pour déterminer les niveaux d’IgE spécifiques dans le sang. Parfois, il peut également être nécessaire de réaliser une endoscopie pour détecter et éliminer les larves.

Comment l’allergie à l’anisakis affecte-t-elle les enfants et les femmes enceintes?

Selon les experts, contrairement aux autres allergies alimentaires conventionnelles, l’allergie à l’anisakis survient généralement de manière inattendue chez les adultes âgés de 40 à 70 ans n’ayant pas d’antécédents d’allergie.

Dans cet article publié dans Pediatric Web, nous pouvons lire comment ne pas être une allergie commune parmi la population des enfants, les pédiatres ont du mal à le diagnostiquer rapidement et la première chose à laquelle ils ont tendance à penser est qu’ils font face aux allergies les plus fréquentes chez l’enfant, telles que l’allergie au lait, aux œufs, aux poissons, aux fruits ou aux aliments. les légumes.

Mais une fois que ces possibilités ont été exclues, et en fonction du temps qui s’est écoulé entre le consommation de poisson par l’enfant et apparition de symptômes, il est possible que le spécialiste commence à avoir des soupçons d’être confronté à un cas d’allergie à l’anisakis.

Quant aux femmes enceintes, il est important de faire preuve de prudence lors de la consommation de poisson, car Cette allergie peut être évitée avec des mesures préventives appropriées.

Dans la plupart des cas, le traitement sera symptomatique et comprendra des antiacides, des antihistaminiques et des corticostéroïdes pour atténuer les réactions allergiques. S’il s’agit de réactions graves, l’utilisation d’adrénaline injectable sera nécessaire. Tout cela, toujours guidé et prescrit par un médecin spécialiste.

Dans les cas où l’anisakis cause de graves problèmes de santé, il sera nécessaire de le retirer de la muqueuse intestinale par endoscopie. Ne pas supprimer la consommation de poisson et de céphalopodes, mais consommez-les selon les mesures de sécurité décrites ci-dessous.

Mesures préventives pour prévenir la contagion

La mesure la plus efficace pour tuer les larves d’Anisakis et prévenir la contagion consiste à acheter du poisson congelé.
(congélation en haute mer) ou le congeler à la maison pendant au moins 72 heures à -20º. De cette façon, Une fois décongelés, nous pouvons préparer ou consommer le poisson comme bon nous semble: pas assez cuit, cru, mariné …

Si nous achetons du poisson frais et nous ne voulons pas ou nous pouvons le geler, nous devons suivre les mesures préventives suivantes:

  • Faites-le cuire à au moins deux minutes à 60º en vous assurant qu’il soit bien cuit à l’intérieur et en évitant les techniques culinaires comme le fer à repasser ou le micro-ondes.

  • Ne consommez pas de poisson cru ou transformé avec les techniques suivantes: fumé, mariné, mariné, mariné, carpaccios, sushi …

  • Demandez à la poissonnerie de bien nettoyer le poisson et d’enlever les viscères, ou choisissez la partie du poisson la plus éloignée de sa région abdominale (par exemple, la queue).

  • Ne consommez pas de petits poissons avec des viscères, tels que des sardines ou des anchois.

Photos | iStock

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