Miss Cantine

« Manger sainement à la cantine scolaire fait partie de l’éducation des enfants », nous avons discuté avec le chef Juan Llorca

Se présentant, Juan Llorca explique que:

« J’ai mis de côté mon obsession et rêvais d’être un grand chef à utiliser, de me consacrer à ce que je suis et ce que je veux être, le meilleur chef pour chacun des enfants que je puisse devenir. »

Et il est sur le point d’y parvenir, car il a quitté son restaurant en 2011 pour devenir chef à l’école Montessori de Valence et à partir de là, avec son programme #PorUnaEscuelaBienNutrida, il révolutionne l’essence et la raison d’être des menus pour enfants dans les écoles. Ce chef pour enfants défend la qualité de la nourriture plutôt que la quantité et la bonne nourriture dans le cadre de l’éducation à la vie à l’école.

Lors de l’entretien qu’il a eu avec nous, il explique pourquoi il est si important que nos enfants mangent bien à la cantine scolaire.

D’après votre expérience, qu’est-ce que beaucoup de menus actuels dans les écoles boitent?

Il y a trois points clés qui échouent:

  • Excès de protéines dans les menus et déficit en légumes.

  • Trop de viandes transformées (telles que des saucisses) et des aliments frits.

  • Desserts très sucrés.

Alors, quand vous conseillez les responsables des cantines pour enfants, que proposez-vous de changer?

  • Éliminer les sucres et les viandes transformées (étroitement liée au cancer du côlon).

  • Remplacez les aliments précuits et ultra-transformés par des aliments frais.

  • Toujours inclure les légumes en entrée, cuits différemment (crèmes, sautés, cuits à la vapeur …).

  • Réduisez la consommation de protéines animales et choisissez uniquement celles de qualité.

  • Pariez sur une plus grande présence de légumineuses. Remplacer les beignets par d’autres techniques de cuisson tout aussi agréables.

  • Choisissez d’autres techniques de cuisson qui ne sont pas frites et tout aussi appétissantes.

Pour nous chaque jour est « le jour des fruits » et nous avons rejoint le mouvement Meetless Monday, en défense de la nourriture végétarienne.

Ces paris sont ceux qui ont servi à l’école Montessori de Valence, où vous travaillez comme chef, pour devenir le premier centre scolaire avec le certificat Slow Food. Que signifie cette distinction?

Je le considère comme un prix pour le travail de sensibilisation et d’éducation du goût des enfants, qui apprennent dès l’enfance l’importance d’une alimentation saine et équilibrée, participent au jardin de l’école et s’intéressent à l’origine des aliments.

Il s’agit d’une tentative visant à rapprocher l’alimentation saine de tous les domaines et disciplines, dès le plus jeune âge: dans la salle de classe, dans le jardin de l’école où des familles et des menus sains sont proposés chaque jour.

La nourriture dans le cadre de l’éducation des enfants?

En effet. Je pense que la qualité du menu des enfants devrait être l’une des raisons pour lesquelles les parents devraient peser dans le choix de l’école de leurs enfants, tout aussi importante que la proximité de la maison, le bilinguisme ou la présence d’un très beau terrain de football. Cela ne signifie pas que vous ne devriez pas avoir également des installations sportives, mais peut-être que vous pouvez investir de l’argent dans la qualité de la nourriture fraîche au lieu d’être spectaculaire.

Maintenant, c’est une question secondaire et pourtant, cela fait partie du quotidien des enfants du centre, cela fait partie de leur éducation. Dans la salle à manger, essayez différentes saveurs, apprenez les bonnes manières à table, l’importance de la nourriture, socialisez avec les autres, prenez soin de votre santé …

Il a également été démontré que cela favorise un régime alimentaire varié à la maison, car ils se sont habitués à évaluer tous les aliments sains et pas seulement ceux qu’ils aiment.

Et s’ils n’aiment pas votre proposition?

Il a été démontré qu’un enfant peut avoir besoin de goûter 15 à 20 fois jusqu’à ce qu’il le souhaite. Il s’agit donc de les encourager à essayer tous les aliments même s’ils affirment a priori ne pas être séduits par cette idée.

Qu’est-ce qui se passe est que dans les écoles, il est prioritaire que l’enfant mange au lieu de ce qu’il mange, bien que moins, soit de qualité. Par conséquent, ils parient qu’ils sont en sécurité: chips, nuggets de poulet, yaourts sucrés… Peut-être à cause de la pression parentale, ils s’inquiètent si leurs enfants ne mangent pas à l’école et les responsables de l’école craignent de les blâmer.

Mais pouvez-vous changer la mentalité des adultes dans la nourriture?

Bien sûr. C’est l’idée de notre campagne #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.

Nous conseillons non seulement aux responsables des salles à manger sur la façon de nourrir les enfants, mais également aux enseignants et aux parents, même avec des menus complets, pour qu’ils comprennent à quoi ressemble un régime alimentaire varié à la maison.

Menu santé hebdomadaire pour les enfants à partir de trois ans

Nous résolvons vos doutes via les réseaux sociaux et donnons des exemples de la manière dont un menu devrait être, sans critiquer une école en particulier. Et il semble que nous atteignons le grand public, pas seulement les écoles.

Mais ce conseil ne concerne que les écoles privées, n’est-ce pas?

Ce n’est pas comme ça. L’alimentation du nourrisson est aussi mauvaise dans les centres publics que dans les centres privés. Ce qui se passe, c’est que les particuliers se gèrent et sont plus facilement en mesure de changer leurs menus, qu’ils préparent souvent eux-mêmes.

Les écoles publiques dépendent des entreprises de restauration et ce sont elles qui doivent prendre l’initiative de changer. Mais certains nous ont déjà demandé ce qu’ils devraient faire pour modifier leur offre.

Est-ce que vos propositions incluent la «nourriture de fête»?

Je sais que c’est une pratique courante dans les centres: pizza, hamburger ou chiot certains jours, car ce sont des plats que les enfants aiment généralement.

En plus de ne pas être en bonne santé, ils fonctionnent comme une récompense et ne devrait jamais être récompensé avec de la nourritureParce qu’il arrive un moment où nous ne savons pas vraiment ce qu’il aime et ce qu’il ne sait pas.

Oui, nous parions sur la variété et nous proposons une fois par mois un menu d’immersion internationale: nous recherchons des informations sur des plats de Chine, de Thaïlande ou d’Italie, par exemple, et préparons leurs plats en fonction de paramètres sains.

Alors, y a-t-il des aliments interdits?

Pas du tout Interdire strictement une chose ne peut qu’engendrer une plus grande anxiété chez l’enfant et un plus grand désir de la manger. Quand un parent me demande si je peux faire un gâteau sans sucre pour l’anniversaire de son fils, je préfère qu’ils comprennent que pendant une journée, il ne se passe rien parce qu’ils ne mangent pas sainement. Une autre chose très différente serait que c’était une coutume quotidienne.

Et pareillement, Nous ne devrions pas non plus les forcer à « tout manger ». Nous devons les encourager à essayer, mais, tout comme les adultes n’ont pas toujours le même appétit, ils font de même. J’espère donc que les responsables des écoles seront référés et ne donneront pas la priorité à ce que les enfants mangent en quantité plutôt qu’en qualité.

Encourager de bonnes habitudes alimentaires et un bon environnement améliore la relation des enfants avec la nourriture et leur enseigne, car comme je l’ai dit précédemment:

Une alimentation saine fait partie de l’éducation des enfants, ou du moins devrait l’être.

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